Wir kuratieren Olivenöle einzelner Erzeuger – jedes von einem Gut, aus einer Region, laborgeprüft und ohne Verschnitt. Aufgenommen wird nur, was besteht.
Am Acheron, dem sagenumwobenen Fluss des Epirus, wachsen die Oliven für unser erstes Öl. Ein Gut bei Preveza, eine Ernte von Hand, kalt gepresst innerhalb weniger Stunden nach der Ernte.
Unsere Karte hat noch freie Plätze – mit Absicht. Jedes Öl, das wir aufnehmen, muss drei Prüfungen bestehen.
Jedes Öl stammt von einem einzigen Erzeuger aus einer Region – mit Namen, Gesicht und Geschichte. Keine anonyme Massenware.
Säuregehalt, Polyphenole, Erntejahr – jede Charge wird analysiert und die Werte werden veröffentlicht. Nachlesbar, nicht behauptet.
Was auf der Flasche steht, ist in der Flasche: eine Sorte, eine Ernte, ein Gut. Direkt abgefüllt, nicht gemischt.
Säuregehalt, Erntedatum, Herkunftsangabe: die fünf Merkmale auf dem Etikett – und die Tricks, mit denen billige Öle sie umgehen.
GrundlagenDie höchste Güteklasse ist gesetzlich definiert – aber die Spanne innerhalb der Klasse ist riesig. Warum 0,31 % Säure etwas anderes ist als 0,79 %.
GesundheitDas leichte Kratzen im Hals ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal. Was hinter den Bitterstoffen steckt und warum frisches Öl mehr davon hat.
